Alyvos oksidacijos stabilumas vertinamas pagreitinto senėjimo bandymu, kurio metu alyva veikiama aukšta temperatūra, deguonimi ir katalizatoriumi, o po to matuojamas rūgščių bei nuosėdų kiekio pokytis. Didesnis stabilumas reiškia ilgesnį eksploatacijos laiką be reikšmingo kokybės pablogėjimo, todėl šis rodiklis ypač svarbus renkantis alyvą ilgalaikiam naudojimui.
